Steinpilz-Kartoffelcremesuppe

Steinpilz-Kartoffelcremesuppe

Wenn im Herbst die Tage kürzer werden, darf eine klassische Kartoffelsuppe gern etwas feiner ausfallen. Getrocknete Steinpilze verleihen der cremigen Suppe ein intensives, würziges Aroma und machen aus dem einfachen Kartoffelklassiker eine besondere Variante für die Herbstküche. Das Rezept ist unkompliziert, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich als Vorspeise oder als warme Hauptmahlzeit.

Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

• 20 g getrocknete Steinpilze
• 250 ml warmes Wasser zum Einweichen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter oder Pflanzenöl
• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml trockener Weißwein, optional
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 g Sahne oder eine pflanzliche Alternative
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zum Servieren, optional

• gehackte Petersilie
• geröstete Brotwürfel
• einige zurückbehaltene Steinpilze
• wenige Tropfen Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben, mit dem warmen Wasser übergießen und etwa 20 Minuten einweichen.
2. Die Steinpilze anschließend herausnehmen, leicht ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch gießen und auffangen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
4. Butter oder Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Die gehackten Steinpilze hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend die Kartoffelwürfel dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
6. Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach das gefilterte Steinpilzwasser und die Gemüsebrühe angießen.
7. Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
8. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne einrühren. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Für eine rustikalere Konsistenz können einige Kartoffel- und Pilzstücke unpüriert bleiben.
9. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
10. Die Steinpilz-Kartoffelcremesuppe nach Wunsch mit Petersilie, gerösteten Brotwürfeln, einigen Steinpilzen oder wenigen Tropfen Kürbiskernöl servieren.

Tipps und Varianten

• Ohne Alkohol: Den Weißwein einfach weglassen und durch etwas