Wildschwein und fruchtiges Chutney sind eine besondere Kombination für einen herbstlichen Burger. Das Patty wird bewusst nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, damit der kräftige Geschmack des Fleisches erhalten bleibt. Dazu kommen gebratene Birnen mit Thymian und Rosmarin, cremiger Brie, frischer Feldsalat und eine cremige Aioli-Sauce. Den fruchtigen Kontrast liefert das Pflaume-Preiselbeere-Chutney – so treffen rustikale Wildküche und moderner Burgergenuss aufeinander.
Zutaten für 4 Burger
Für die Patties
- 600 g Wildschwein-Hackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
Für die Burger
- 4 Burgerbrötchen
- 4 Scheiben Brie
- 4 EL Pflaume-Preiselbeere-Chutney
- 4 EL Aioli Gourmet Sauce
- 150 g Feldsalat
- 2 feste Birnen, zum Beispiel Williams Christ oder Conference
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- 1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet
- 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten der Birnen
Zubereitung
- Wildschwein-Hackfleisch mit Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen. Die Masse nicht zu lange kneten, damit die Patties locker bleiben.
- Aus der Masse vier gleich große Patties formen. Sie sollten etwas größer als die Burgerbrötchen sein, da sich das Fleisch beim Braten leicht zusammenzieht.
- Die Patties abgedeckt etwa 20 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen, trocken schleudern und die Wurzelenden abschneiden. Die Birnen waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe vorbereiten.
- Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Thymian und Rosmarin dazugeben und die Birnen anschließend beiseitestellen.
- Die Patties in derselben Pfanne oder auf einer Grillplatte von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend vollständig durchgaren. Wildschwein-Hackfleisch sollte nicht roh oder rosa serviert werden.
- Kurz vor Ende der Garzeit je eine Scheibe Brie auf die Patties legen und leicht schmelzen lassen.
- Die Burgerbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz in der Pfanne oder auf der Grillplatte anrösten.
- Die Unterseiten mit etwas Aioli Sauce bestreichen und mit Feldsalat belegen. Darauf das Wildschwein-Patty mit geschmolzenem Brie und den gebratenen Birnenscheiben setzen.
- Mit Chutney und roten Zwiebelringen ergänzen. Anschließend den Burger mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.
Warum Chutney gut zum Wildschwein passt
Das Chutney bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Note in den Burger. Es ergänzt das kräftige Wildschweinfleisch und harmoniert mit dem cremigen Brie, den mit Thymian und Rosmarin gebratenen Birnen sowie der cremigen Aioli Sauce.
Serviervorschlag
Zum Wildschwein-Cheeseburger passen knusprige Kartoffelspalten oder ein einfacher Blattsalat.
Hinweis zur Zubereitung
Bitte beachten Sie bei Wildschwein-Hackfleisch die Angaben des Verkäufers und garen Sie das Fleisch vollständig durch. Zutaten, Allergene und Hinweise zur Aufbewahrung entnehmen Sie bitte den jeweiligen Produktangaben.
