Antipasti-Gemüse in Öl – einfaches Ofenrezept

Antipasti-Gemüse in Öl lässt sich mit wenigen Zutaten und ohne großen Aufwand zubereiten. Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons werden im Ofen gegart, anschließend mariniert und im Kühlschrank durchgezogen. So entsteht eine aromatische Beilage für Brot, kalte Platten, Salate oder Grillgerichte.

Das Rezept ist für den baldigen Verzehr und die gekühlte Aufbewahrung gedacht. Es handelt sich nicht um ein geprüftes Einkochverfahren für die Lagerung bei Raumtemperatur.

Antipasti-Gemüse: Zutaten

• 1 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 150 g Champignons
• 1 bis 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 80 ml Olivenöl
• 3 EL Aceto Balsamico von WIBERG
• Thymian, Oregano, Basilikum und Rosmarin von WIBERG nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Antipasti-Gemüse zubereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und vierteln.
3. Olivenöl, Aceto Balsamico, die gepresste Knoblauchzehe sowie Thymian, Oregano, Basilikum und Rosmarin zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das vorbereitete Gemüse mit der Marinade vermischen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
5. Das Gemüse etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis es weich ist, aber noch etwas Biss hat.
6. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Das abgekühlte Gemüse in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben und mit etwas Olivenöl bedecken.
8. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps für selbstgemachte Antipasti

Welche Kräuter passen zu Antipasti?

Zu mediterranem Ofengemüse passen Thymian, Oregano, Basilikum und Rosmarin. Sie können die Kräuter einzeln dosieren oder je nach gewünschter Geschmacksrichtung kombinieren.

Kann man anderes Gemüse verwenden?

Ja. Je nach Saison können Sie das Rezept beispielsweise mit Möhren, Fenchel, grünen Bohnen oder weiteren Pilzen abwandeln. Gemüse mit längerer Garzeit sollte entsprechend kleiner geschnitten oder kurz vorgegart werden.

Wie wird das Gemüse aromatischer?

Das Gemüse nimmt den Geschmack der Marinade besonders gut auf, wenn es nach dem Garen mehrere Stunden im Kühlschrank durchzieht. Über Nacht entwickelt sich das Aroma noch intensiver.

Aufbewahrung

Das Antipasti-Gemüse sollte nach dem Abkühlen in ein sauberes, verschließbares Gefäß gefüllt, vollständig mit Öl bedeckt und durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie zum Entnehmen sauberes Besteck.

Das Rezept ist für den zeitnahen Verzehr gedacht. Es darf nicht als ungekühlte Langzeitkonserve bei Raumtemperatur gelagert werden. Bei auffälligem Geruch, Geschmack, Aussehen oder Schimmel sollten die Antipasti nicht mehr verzehrt werden.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Antipasti-Gemüse als Beilage zu Baguette, auf einer kalten Platte, zu Salaten oder als Ergänzung zu Gegrilltem. Vor dem Servieren kann das Gemüse kurz aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sich das Aroma besser entfaltet.