Wurst selber machen – 3 Grundrezepte für Bratwurst, Salami und Leberwurst

Immer mehr Menschen möchten ihre Wurst selber machen – sei es aus Interesse an traditionellen Herstellungsmethoden, aus Freude am Grillen oder zur bewussten Auswahl hochwertiger Zutaten. Mit den richtigen Wurstgewürzen und Zutaten lassen sich viele klassische Wurstsorten auch zu Hause herstellen.

In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen drei einfache Grundrezepte für:

• Bratwurst
• Rohwurst (Salami)
• Leberwurst

Passende Gewürze und Zutaten finden Sie in unserer Kategorie Metzgereibedarf sowie im Sortiment von Moguntia.

1. Bratwurst selber machen – klassisches Grundrezept

Zutaten (ca. 1 kg)

• 700 g Schweinefleisch
• 300 g Schweinebauch
• 18 g Salz
• 2 g Pfeffer
• 1 g Muskat
• 1 g Majoran
• 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Fleisch würfeln und leicht anfrieren.
2. Durch den Fleischwolf drehen.
3. Gewürze und Wasser einarbeiten.
4. In Därme füllen und abdrehen.
5. Braten oder grillen.

2. Salami / Rohwurst selber machen

Zutaten (ca. 1 kg)

• 700 g Schweinefleisch
• 300 g Speck
• 28 g Pökelsalz
• 3 g Pfeffer
• 2 g Paprika

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten und wolfen.
2. Gewürze untermengen.
3. In Därme füllen.
4. Mehrere Wochen reifen lassen.

3. Leberwurst selber machen

Zutaten (ca. 1 kg)

• 400 g Schweinebauch
• 300 g Leber
• 300 g Schulter
• 18 g Salz
• 2 g Pfeffer
• 1 g Majoran

Zubereitung

1. Fleisch kochen.
2. Leber blanchieren.
3. Wolfen und würzen.
4. Abfüllen und erhitzen.

Tipps für Hobbymetzger

Für gleichbleibende Ergebnisse empfehlen sich fertige Wurstgewürzmischungen. Diese sind optimal abgestimmt und erleichtern die Herstellung deutlich.

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