BESSAVIT® CT® Pfeffer-Bogen nach Art Salami 2kg - Moguntia
BESSAVIT® CleanTec® Pfeffer-Bogen nach Art Salami im 2kg Beutel.
Geschmack und Verwendung
Reifepräparat mit Würzung
Zubereitung
Pro kg Masse 13-15g dieses Fabrikates verwenden, 28g Nitrit-Pökelsalz und 0,6g BESSASTART® Starterkulturen.
Dieses Fabrikat zuerst mit BESSASTART® Starterkulturen vermengen und dann in die Masse einarbeiten, erst gegen Ende der Zerkleinerung das Nitrit-Pökelsalz zugeben.
Reifung: 4h auf 24°C u. 94% rF angleichen. 36h bei 22°C u. 95-92% rF umröte u. reifen. Dann 12h mit 20°C u. 92-90% rF reifen, dann kurz trocknen u. max.15-20 Min. bei 18°C leicht anräuchern. Weitere 24h bei 14-16°C u. 85% rF reifen. Nochmals 15-20 Min.bei 14-16°C anräuchern. Bei 14-16°C u. 75-80% rF zu Ende reifen.
Hinweis zur Lagerung
Kühl und Trocken lagern. Vor Licht schützen.
Zutaten
Gewürze, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel E301, E300, Geschmacksverstärker E621, Aroma
Nettoinhalt
2,00 kg
Versandgewicht
2,50 kg
Nährwerte
Menge pro 100 g
- Brennwert 1401,0 kJ / 334,0 kcal
- Fett 2,8 g
- davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
- Kohlenhydrate 65,4 g
- davon Zucker 64,3 g
- Eiweißgehalt 6,2 g
- Salz 6,8 g
Hersteller
Moguntia Werke GmbH, Nikolaus-Kopernikus-Straße 1, D-55129 Mainz, moguntia@moguntia.com
Lieferzeit
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