Kurkuma


Herkunft & Historie

Kurkuma, auch Gelbwurz oder gelber Safran genannt, ist ein Gewürz, das in Südostasien heimisch ist und vorwiegend in Indien angebaut und in der indischen Küche verwendet wird. Das Gewürz ist ein Mitglied der Ingwerfamilie und wird auf ähnliche Weise behandelt. Die Frucht ist jedoch hellgelb-orange und wird oft als "indischer Safran" bezeichnet. Da natürliches Safran ein sehr teures Gewürz ist, wird es aufgrund seiner Farbe oft durch Kurkuma ersetzt, obwohl es keine Ähnlichkeiten zwischen den beiden Geschmacksrichtungen gibt.

kurkuma-wurzel

Das Gewürz wird aus der Wurzel der mehrjährigen "Curcuma longa" Pflanze gewonnen. Diese Pflanze stammte ursprünglich aus Indien und erfordert warmes, tropisches Klima und viel Regen, um wachsen und gedeihen zu können. Sie hat eine zähe braune Haut und ein sehr reiches orangen-farbiges Fruchtfleisch. Kurkuma ist auf der ganzen Welt unter verschiedenen Namen bekannt. Möglicherweise stammt das Wort vom arabischen Name "al-krukum" ab, was soviel wie Safran bedeutet und auf die Farbe der Pflanze hinweist. In Indien ist das Gewürz unter verschiedenen Namen bekannt, wie Manjal in Tamil, Pasupu in Telugu, Haladi in Sanskrit und Haldi in Hindi und vielen anderen nordindischen Sprachen.

Das Gewürz ist seit Jahrtausenden in Asien in Gebrauch. Die Geschichte zeigt, dass sich der Anbau und der Handel mit dem Gewürz um 800 n. Chr. in weiten Teilen Asiens, einschließlich Chinas, und in weiten Teilen Afrikas ausgebreitet hatten. Nach Europa kam das Gewürz im 13. Jahrhundert über die Seidenstraße. Im 18. Jahrhundert verbreitete sich die Pflanze auch auf Jamaika und andere tropische Orte. Heute ist die Pflanze ebenfalls in Hawaii und Costa Rica zu finden.

Bevor das Gewürz für Lebensmittel verwendet wurde, war es als natürlicher Farbstoff für Haut und Kleidung sowie als Arzneimittel bekannt. Viele Menschen halten Kurkuma für ein Super-Gewürz, weil es reich an Antioxidantien ist und starke entzündungshemmende Eigenschaften aufweist. Das Gewürz ist herausragender Bestandteil von Curry-Mischungen. In der ayurvedischen Ernährung und Medizin spielt die Kurkuma-Pflanze eine bedeutende Rolle.

Kurkuma-Arten

Die krautige Pflanze, die bis zu einem Meter hoch wird, besitzt viele Zweige mit gelben bis orangefarbenen, zylindrischen, aromatischen Rhizomen (Erdsprossen). Die Rhizome sind der am häufigstenverwendete Bestandteil der Pflanze als Gewürz, Medizin und Farbstoff, obwohl die Blätter und Stängel für viele Zwecke verwendet werden, vor allem zum Kochen. Zu den wichtigsten chemischen Komponenten des Gewürzes gehört eine Gruppe von Verbindungen, die Curiumione genannt werden. Die am besten untersuchte Verbindung ist Curcumin, ein Hauptbestandteil in Kurkuma-Pulver. Das Gewürz enthält außerdem viele wichtige Öle, die häufig in der pharmazeutischen Industrie verwendet werden.

Von der Kurkuma-Pflanze gibt es fast 400 verschiedene Arten. Die häufigsten Sorten von Kurkuma sind Curcumin longa, Curcuma aromatica, Curcuma Amada, Curcuma Algustifolia und Curcucuma Zidoria. Kurkumaöl wird durch Destillation von Kurkumapulver hergestellt.

Die Verwendung von Kurkuma

Das Gewürz hat einen einzigartigen Geschmack und unterscheidet sich daher von anderen Gewürzen. Beim Kochen trägt es hauptsächlich dazu bei, dass sich die Farbe des Gerichts ändert. Das Gewürz gibt es in verschiedenen Formen. Sie können es roh verwenden, die getrocknete ganze Kurkuma-Wurzel oder in der beliebtesten Form als Pulver. Rohes Kurkuma kann geschält und gehackt, gerieben oder zu einer Paste verarbeitet und zu Gerichten wie Curries, Suppen, Pfannengerichten, Tees und sogar Smoothies hinzugefügt werden. Frischer Kurkuma wird zur Herstellung von Gesichtspackungen und für andere medizinische Zwecke empfohlen. Aufgrund der Bequemlichkeit wird das Gewürz am häufigsten in Pulverform verwendet. Während des Garvorgangs kann das Pulver direkt zum Würzen oder zum Marinieren benutzt werden. Kurkuma ist ein Favorit in der indischen, thailändischen und anderen asiatischen Küche. Es ist immer in einem Curry und in allen Arten von Currypulver enthalten. Das Gewürz wird Reis oder süßen indischen Gerichten oft wegen seiner Farbe und nicht immer wegen seines Geschmacks zugesetzt. Es gibt Speisen einen hellen gelben Farbton, der für das Auge angenehmer und für den Gaumen interessanter ist.

Wirkung auf die Gesundheit

Die aromatische Heilpflanze war den Indern schon in der Antike bekannt. Zu den gesundheitlichen Vorteilen dieses Gewürzes gehören:

  • Hilft Schmerzen zu lindern

Das Gewürz hat entzündungshemmende Eigenschaften, die zur Verringerung von Gelenkentzündungen und Schmerzen beitragen können.

  • Verbessert die Gesundheit der Leber

Das Gewürz gilt als natürliches Entgiftungsmittel. Der Konsum von Kurkuma regt die Produktion von Enzymen an, wodurch giftige Substanzen aus dem Körper entfernt werden. Die Einnahme repariert beschädigte Leberzellen und bekämpft verschiedene Leberprobleme wie Zirrhose, Hepatitis und Gelbsucht.

  • Hilft beim Abnehmen

Das Gewürz kann für übergewichtige Menschen hilfreich sein, um abzunehmen.

  • Heilt Wunden

Genau wie ein Schmerzmittel wird das Gewürz in Indien auch als Heilmittel gegen Wunden eingesetzt. Seine entzündungshemmende Eigenschaft hilft auch bei der Verringerung von Entzündungen. Als Antibiotikum tötet Kurkuma die infektiösen Bakterien in der Wunde.

  • Verbessert das Immunsystem

Das Gewürz hat antibakterielle, antimykotische (gegen Pilze) und antivirale Eigenschaften, die bei der Abtötung verschiedener Bakterien und Pilze helfen, die für Krankheiten wie Erkältung, Grippe usw. verantwortlich sind.